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大豆植物蛋白肉

時(shí)間:2020-01-14 瀏覽:16749次
內容介紹

我國已經(jīng)開(kāi)始生產(chǎn)新型高蛋白食品棗大豆植物蛋白肉。其制作簡(jiǎn)單,使用方便,易于貯存,適用于食堂、食品廠(chǎng)及家庭。

由于動(dòng)物肉,如豬、牛肉等,都含有較多的脂肪與膽固醇,故醫學(xué)界普遍認為人們不要食用過(guò)多的動(dòng)物肉。近年來(lái)國外普遍發(fā)展植物肉生產(chǎn),在制造灌腸、魚(yú)腸、肉丸、肉餡餅、肉包、餅子等肉餡食品中均摻入適量的植物肉,以代替部分豬肉、牛肉,這不僅可減少食品中的脂肪及膽固醇的含量,提高蛋白質(zhì)比例,同時(shí)還可降低肉制品的成本,因植物肉價(jià)低于肉價(jià)。

植物蛋白肉的用法 先用溫水浸泡十幾分鐘,也可直接用肉湯煨制,其吸水能力為其原重的1~1.5倍,泡好后可與動(dòng)物肉一并捻碎作餡,摻入量一般為肉的20~30%,并可根據需要加入各種調料、快餐或炒菜。


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